تاریخچه شکلات: از دانه کاکائو تا خوراکی محبوب جهانی
شکلات این ماده شیرین و خوشمزه که در دسترس تقریباً هر کسی در هر زمانی از روز است، داستانی جالب و پیچیده دارد. اما آیا میدانید شکلات چطور به این شکل امروزی که امروز میشناسیم، تبدیل شد؟ تاریخچه شکلات یک سفر طولانی است که از دوران باستان تا قرنهای اخیر ادامه داشته و تغییرات زیادی در طول این مسیر داشته است. در این مطلب قصد داریم تا شما را با تاریخچه شکلات از ابتدا تا امروز آشنا کنیم و ببینیم چطور این ماده محبوب در سراسر جهان به یکی از پرطرفدارترین خوراکیها تبدیل شده است.
تاریخچه شکلات از کجا شروع شد؟
تاریخچه شکلات از کجا شروع شد؟ شکلات به طرز شگفتانگیزی ریشه در تاریخ باستان دارد. اولین استفاده از دانههای کاکائو که ماده اصلی شکلات است به تمدنهای پیشین در قاره آمریکا برمیگردد. قدیمیترین مدارک نشان میدهند که مردم مایا و آزتکها حدود 2000 سال قبل از میلاد مسیح، دانههای کاکائو را کشف کرده و از آنها برای تهیه نوشیدنیهای تلخ استفاده میکردند. این نوشیدنیها اغلب با ادویهجات مختلف مانند فلفل، وانیل و عسل مخلوط میشدند و طعمی بسیار متفاوت با شکلاتهای امروزی داشتند.
در آن زمان، دانههای کاکائو به عنوان پول نیز مورد استفاده قرار میگرفتند. آزتکها به ویژه به این دانهها ارزش زیادی قائل بودند و حتی باور داشتند که دانههای کاکائو هدیهای از خدایان به انسانها هستند. در واقع، این دانهها به عنوان یک ارز با ارزش در تجارت مورد استفاده قرار میگرفتند و به همین دلیل برای مردم این مناطق، شکلات چیز بسیار گرانقیمتی بود.
بیشتر بخوانید: پایتخت شکلات جهان کجاست؟
تاریخچه شکلات در اروپا و آشنایی اروپا با شکلات
زمانی که کریستف کلمب در سفرهای اکتشافی خود به قاره آمریکا رسید او اولین کسی بود که دانههای کاکائو را به اروپا آورد. این کشف در ابتدا چندان توجهی جلب نکرد اما پس از مدتی و با ورود اسپانیاییها به قاره آمریکا و همچنین تسلط اسپانیا بر بخشهایی از این قاره، شکلات به طور رسمی وارد اروپا شد. در قرن 16 میلادی، اسپانیاییها شروع به تهیه شکلات به شیوههای مختلف کردند و این نوشیدنی شیرین به زودی در سراسر اروپا محبوب شد.
ابتدا شکلات به همان شیوه مایاییها و آزتکها به صورت مایع مصرف میشد و در دربارهای سلطنتی اروپایی جایگاه ویژهای پیدا کرد. به مرور زمان، اروپاییها با افزودن شکر، شیر و ادویههای مختلف به این نوشیدنی، شکلات را به شکلی که امروز میشناسیم، تبدیل کردند. در آن زمان، شکلات نه تنها به عنوان یک خوراکی لذیذ بلکه به عنوان یک دارو نیز در نظر گرفته میشد و اعتقاد بر این بود که میتواند خواص درمانی زیادی داشته باشد.
دوران طلایی شکلات
قرن 19 میلادی شاهد تغییرات و تحولات زیادی در صنعت شکلات بود. شکلاتسازی به یک صنعت مهم و پرسود تبدیل شد و بسیاری از برندهای معروف امروزی شروع به فعالیت کردند. شرکتهایی مانند کدبری (Cadbury) در انگلستان و فریتز (Fritz) در سوئیس محصولات خود را وارد بازار کردند و با استفاده از نوآوریهای جدید در تهیه شکلات، توانستند شکلات را به یکی از محبوبترین خوراکیها در جهان تبدیل کنند.
در همین دوره، شکلاتهای تختهای که امروزه محبوبترین نوع شکلات در جهان هستند، اختراع شدند. شکلاتهای تختهای به سرعت محبوب شدند و با اضافه شدن مغزها، میوهها و مواد مختلف دیگر به آنها، شکلاتهای ترکیبی وارد بازار شدند. این تحولات سبب شد تا شکلات از یک خوراکی خاص و گرانقیمت به یکی از مصرفیترین خوراکیهای دنیا تبدیل شود.
شکلات و صنعت نوین
در قرن 20 و 21، شکلات وارد دوران جدیدی شد که در آن مصرف شکلات به طور گستردهای در سراسر جهان افزایش یافت. کارخانههای بزرگ تولید شکلات در کشورهای مختلف مانند سوئیس، بلژیک، ایالات متحده و بسیاری دیگر، محصولات خود را به بازارهای جهانی عرضه کردند. در این دوران، شکلات به طور عمده به یکی از محصولات پرطرفدار در هر مناسبت، جشن و مراسم تبدیل شد.
یکی از اتفاقات مهم در این دوران، استفاده از تکنولوژیهای نوین برای تولید شکلاتهایی با طعمهای جدید و متنوع بود. شکلاتهای تلخ، شیرین، سفید، شکلاتهای با درصد بالای کاکائو و شکلاتهای با طعمهای مختلف میوهای و نوتلا از جمله محصولاتی بودند که در این دوره به بازار معرفی شدند.
چالشهای موجود در صنعت شکلات
با وجود رشد و محبوبیت روزافزون شکلات در جهان این صنعت با چالشهایی نیز روبهرو است. یکی از بزرگترین چالشها، تأثیرات زیستمحیطی تولید کاکائو است. کاکائو عمدتاً در کشورهای آفریقایی و آمریکای جنوبی تولید میشود و کشاورزان این منطقهها اغلب با مشکلاتی مانند تغییرات اقلیمی، قیمت پایین و شرایط کاری سخت روبهرو هستند. به همین دلیل، بسیاری از شرکتهای شکلاتسازی در تلاشند تا با استفاده از روشهای پایدار و اخلاقی در تهیه مواد اولیه خود به این چالشها پاسخ دهند.
چگونه شکلاتهای امروزی تولید میشوند؟
فرآیند تولید شکلات از دانههای کاکائو تا تبدیل آن به محصول نهایی، مراحل پیچیده و دقیق زیادی دارد. نخست دانههای کاکائو برداشت شده سپس با استفاده از فرآیندهای خاص، تخمیر و خشک میشوند. بعد از آن، دانهها به کارخانهها منتقل شده و طی فرآیندهای مختلف مانند آسیاب کردن، جدا کردن چربی کاکائو (کاکائو مایع) و اضافه کردن شکر و شیر، شکلات تولید میشود.
در نهایت، شکلات تولید شده در قالبهای مختلف ریخته شده و به فروشگاهها ارسال میشود. این فرآیند ممکن است برای هر نوع شکلات، متفاوت باشد اما در هر صورت تولید شکلات یک فرآیند صنعتی بسیار دقیق است که نیاز به تکنولوژیهای پیشرفته دارد. امروزه شکلات خارجی در میان مردم بسیار پرطرفدار است.
تاریخچه شکلات یک سفر طولانی از دوران باستان تا دنیای مدرن است. شکلات از یک نوشیدنی تلخ و دارویی در تمدنهای قدیمی به یکی از محبوبترین خوراکیها در جهان تبدیل شده است. با پیشرفت صنعت شکلاتسازی و نوآوریهای بیشماری که در طول تاریخ رخ داده، شکلات امروزی به شکلی است که همه میشناسند و دوست دارند. اگرچه صنعت شکلات با چالشهایی نیز روبهرو است اما همچنان شکلات یکی از لذتبخشترین و محبوبترین خوراکیها در سراسر جهان باقی خواهد ماند.